Jeho pěvecký styl vychází ze zvuku americké soulové hudby. Výrazně ho však ovlivnilo také blues a r’n’b, především pak zpěváci jako Little Richard, Solomon Burke, Jackie Wilson a Brook Benton. Za svůj hudební idol vždy považoval Elvise Presleyho, který se později stal jeho dobrým přítelem.
Majitel drsného barytonu se širokým stylovým záběrem původně začínal jako rock´n´rollový hudebník. V roce 1963 působil ve skupině Tommy Scott & The Senators. O rok později přijal umělecké jméno Tom Jones a nahrál svou první sólovou skladbu. Ta se ale s úspěchem nesetkala. Avšak druhý single pojmenovaný It’s Not Unusual se stal velkým hitem. V britské hitparádě se umístil na prvním místě a Jones za něj obdržel cenu Grammy. Následovala řada úspěšných písní, mezi které patří například skladba What’s New Pussycat, Green Green Grass Of Home, I’ll Never Fall In Love Again nebo Delilah.
V roce 1969 začal Jones uvádět vlastní televizní show, která se vysílala dva roky. Tuto zkušenost bohatě zužitkoval při svém vystupování v Las Vegas v 70. a 80. letech. Až do roku 1971 se velšký zpěvák těšil vysoké popularitě. Po vydání megahitu She’s A Lady ale jeho oblíbenost začala poněkud upadat. Od poloviny 80. let se začal věnovat čím dál více country hudbě. Zájem o jeho hudební tvorbu narostl až v roce 1999, kdy Jones vydal album Reload, které ho vrátilo na samotný vrchol slávy. Jednoznačně největší poprask se strhl okolo hitu Sex Bomb, který něteří hudební kritici vychvalovali, zatímco jiní ho zatracovali.
V roce 2006 byl Tom Jones povýšen britskou královnou do rytířského stavu.
