Do povědomí veřejnosti vešla v roce 1965, kdy společně se svým manželem založila folk rockovou dvojici Sonny & Cher. Poté se vydala na sólovou dráhu, na níž se proslavila především hity Bang Bang (My Baby Shot Me Down), Gypsys, Tramps & Thieves, Half-Breed a Dark Lady. Phill Marder, redaktor časopisu Goldmine, ji označil za osobnost, která se v 60. letech snažila prosadit ženskou rebelii v rockovém světě, a za prototyp ženské rock star. Vzhledem k tomu, že se společně se svým manželem vyhýbala užívání drog, ztratila v pozdních 60. letech poněkud na popularitě – na vzestupu byli spíše hippies.
V roce 1975 se Cher a Sonny rozvedli a zpěvačka začala experimentovat s různými hudebními styly včetně diska a new wave. V 80. letech začala vystupovat na Broadwayi a zahrála si ve filmu Silkwood, který jí vynesl nominaci na Oscara v roce 1983. Poté přijala řadu dalších filmových rolí – zahrála si ve filmech Maska, Čarodějky z Eastwicku a Pod vlivem úplňku, za který v roce 1988obdržela Oscara v kategorii Nejlepší herečka.
Na konci 80. let se začala prezentovat jako rocková zpěvačka – vydala singly I Found Someone nebo If I Could Turn Back Time. V 90. letech a na přelomu 20. a 21. století nadále experimentovala s hudebními styly. V jejích písních se začaly objevovat prvky R&B a taneční hudby. V roce 2010 si společně s Christinou Aguilerou zahrála v muzikálu Burlesque.
Je držitelkou jedné ceny Grammy, jedné ceny Emmy a tří Zlatých glóbů. Na Fimovém festivalu v Cannes byla vyhlášena nejlepší herečkou.
